Antes de que me crucifiquen los puristas gastronómicos, les tengo que aclarar que esta paella NO es la tradicional paella valenciana, sino una variante que conozco desde niña porque mamá siempre ha preparado en casa, digamos que vendría a ser una “paella a la mexicana” ¿o “a la veracruzana”? o algo así por el estilo… creo…
comenzando con el azafrán que se utiliza, que es muuuy distinto al azafrán español. Lo que en México llamamos azafrán es una especie de pequeño tubérculo que por fuera es color café y por dentro tiene un color naranja intenso, parecido al de la zanahoria, que se conoce también como Cúrcuma. (gracias por el tip, Adriana)
Y para preparar esta paella, se puede hacer de 2 maneras
Durante la semana iremos guardando los restos de la comida diaria (carne de res, cerdo y pollo que nos sobren de los platillos cotidianos) o comprar todo fresco, para prepararlo al momento, como yo lo hice en esta ocasión, y que es obviamente mucho más sabroso que la primera opción.
Y créanme que aunque de entrada parece un platillo muy complicado, en realidad no lo es tanto, toma poco tiempo prepararlo y los resultados son muy satisfactorios
Para los ingredientes compré un combinado de mariscos, tratando de que tuviera la menor cantidad posible de surimi
Un par de chuletas de mero, aunque pueden cambiarlo por el pescado fresco de su preferencia; mejillones, camarones enteros, un poco de camarón “de pacotilla”, y tuve la suerte de encontrar unas hermosas almejas frescas que, la verdad, hubiera sido un pecado no comprarlas
Un poco de carne de res en trozos, otro tanto de carne de cerdo, un chorizo, 5 huevos enteros, media taza de chícharos cocidos, la mitad de una cebolla, dos tazas de arroz, un par de dientes de ajo, sal y pimienta, una ramita de cilantro y un par de hojas de hierbabuena y lo único que no utilicé fresco fue medio pollo que me había quedado del día anterior (era rostizado)
Lo primero que hice fue poner a hervir los huevos con suficiente agua en una cacerola aparte. Mientras hervían, lavé todos los mariscos, corté las chuletas de mero en trozos medianos, y aparte licué el pedazo de azafrán (como de 1.5 cms) con la mitad de la cebolla, una pizca de sal y 1 taza de agua. Salpimenté las carnes y las freí por separado en un sartén con un poquito de aceite, primero la de res, luego la de cerdo, y al final el chorizo, mismo que dejé aparte.
Luego en una paellera (o la cacerola más amplia y baja que tengan, doren los dientes de ajo en un poco de aceite, una vez dorado, añadan el arroz, frían meneando constantemente hasta que empiece a dorar y añadan los mariscos y el pescado (menos las almejas y mejillones y los camarones enteros) esperar 2 minutos moviendo constantemente y enseguida viertan la mezcla de azafrán y cebolla a través de un colador (ya verán que olor tan maravilloso se siente por toda la cocina
)
Añadan 3 tazas de agua y una pizca de sal… y es entonces cuando se le añaden las carnes que freímos previamente, el pollo deshuesado y cortado en trocitos, los camarones, las almejas y mejillones. Rectificamos la sal, y cuando empiece a hervir bajamos la flama al mínimo y tapamos la cacerola.
Ojo, aquí pasa exactamente igual que cuando preparan un arroz “normal” si lo mueven se bate, así que sólo vigilen la cacerola que no se queme nada, sin mover mucho
Cuando ya casi esté totalmente evaporado el líquido y el arroz esté cocido, añadimos los huevos cocidos cortados en rebanadas, los chícharos y yo acostumbro espolvorearle el chorizo encima. Descubri que si lo frío junto con el arroz suelta demasiado colorante y la paella en lugar de quedar amarilla me quedaba roja
Por cierto, también le pueden añadir carnes frías, como tocino y jamón, pero en esta ocasión no los utilicé (ya era DEMASIADA comida para nosotros 4)
¿Verdad que no es tan complicado como parecia al principio?
Y créanme, los resultados son muuuy sabrosos, ¡inténtenla! y si la hacen me cuentan
¿A poco no se les antoja?

Posted on Mayo 12th, 2008 por Lula
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